A cura di Marine RostagniConsigliere per i soggiorni & Guida conferenziere
Saint-Paul de Vence conserva viva la memoria di un territorio ricco di un bel vigneto. Nacque dagli scambi tra i Greci d’Antibes e i Liguri al VI secolo a.c. I Romani lo svilupparono, non fece altro che crescere nel Medio Evo e la sua prosperità si confermò nel Cinquecento. Ci si festeggia San Vincenzo protettore dei vignaioli. Nel 1538 e nel 1700, Francesco I° poi Vauban, di passaggio nel villaggio gradirono la finezza dei vini.
INCONTRO AUTENTICO: IL VINO DI SAINT-PAUL DE VENCE SI COLTIVA AL RITMO DELLA NATURA
Sotto le mura Ovest del paese, il vigneto soleggiato offre una produzione quasi riservata, apprezzata da Francesco I (1538) e da Vauban (1700) durante le loro visite ufficiali. I vitigni (Rolle e Clairette per il bianco, Mourvèdre e Folle noire per il rosso) sono coltivati a terrazzi. Oggi, il vigneto (2 ettari) è affidato in mezzadria a Julien Bertaina che dal 2011 segue una coltura biologica e biodinamica.
BIODINAMICA?
Si tratta di un ritorno all’origine naturale: un’agricoltura sostenibile, al ritmo della natura, in un terreno vivente e con una ricca biodiversità. Si rafforza così la salute della pianta, la sua capacità di difendersi dalle malattie, dagli insetti, dai rischi climatici. La qualità della frutta raccolta a una maturità precisa, l’osservazione di molti parametri propri dell’annata e la conoscenza consentono di non essere interventisti in cantina, cioè di lasciare la natura esprimersi con fermentazioni naturali: niente lieviti, modifiche di succhi e vini con un qualsiasi additivo, naturale o chimico, o con tecniche meccaniche. Sono autorizzati soltanto i solfiti, a basse dosi (60% in meno dei vini convenzionali per la dose massima).
Agricoltura certificata Demeter, biodinamica e biologica.
Pecore ai piedi delle vigne
Sentite suonare le campane? Avete sentito bene! Sono le pecore che brucano l'erba fresca ai piedi del vigneto.
Nello stesso spirito di rispetto per la biodiversità, Julien Bertaina ha chiesto l'aiuto del bestiame della vicina fattoria di Courmettes. Una collaborazione particolarmente vantaggiosa: I nostri piccoli "tosaerba" non inquinanti eliminano il sottobosco dalle terrazze, fornendo al contempo al terreno il fertilizzante di cui ha bisogno.
Un equilibrio suolo/terreno ben mantenuto!
Partecipa alla vendemmia
Elodie Bassini Responsabile promozione
Da vedere o da assaggiare! La vendemmia si svolge ogni anno alla fine di settembre o ai primi di ottobre. Un’esperienza unica e conviviale da vivere insieme ai nostri viticoltori!
Ti piacciono i vini e i liquori, ma anche gli aneddoti di storia e le cose antiche? Vieni da Lydie, nella sua cantina del XIV secolo, in rue de l’étoile. Laureata all’università di Suze La Rousse, condividerà con te cultura e storie viticole, per farti trascorrere momenti originali
Lydie organizza periodicamente degustazioni e corsi di enologia per temi e per livelli. 7 rue de l’étoile · +33(0)4 93 32 59 54 http://cavesaintpaul.com
