Le Vignoble Saint-Paulois

Petite histoire d'un vignoble

Par Marine RostagniConseillère en séjour & Guide conférencière
Saint-Paul conserve la mémoire vivante d’un terroir enrichi d’un beau vignoble. Il est né des échanges entre les Grecs d’Antibes et les Ligures au VIe siècle avant notre ère. Les Romains le développent, il ne cesse de croître au Moyen-Âge et sa prospérité s’affirme au XVIe siècle. On y fête Saint Vincent patron des vignerons. En 1538 et 1700, François Ier puis Vauban, en visite dans le village apprécient la finesse des vins.

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Les vendanges à Saint-Paul de Vence en 1952

Vendanges sous les remparts

Le vin de Saint-Paul se cultive au rythme de la nature...

Sous les remparts ouest du village, le vignoble se gorge tranquillement de soleil et offre une production quasi confidentielle. Les cépages (Rolle et Clairette pour le blanc ; Mourvèdre et Folle noire pour le rouge) sont plantés en restanques et se cultivent depuis toujours à dos d’homme. Aujourd’hui, le vignoble (2 hectares) a été confié en métayage à Julien Bertaina qui vinifie depuis 2011 en biologique et en biodynamique.

Vous avez dit biodynamie ?

C’est bien d’un retour à l’origine naturelle dont il s’agit : une agriculture durable, au rythme de la nature, dans un sol vivant et d'une riche biodiversité. On renforce ainsi la santé de la plante, sa capacité à se défendre des maladies, des insectes, des aléas climatiques. La qualité des fruits récoltés à une maturité précise, l'observation de beaucoup de paramètres propres au millésime, la connaissance, permettent de ne pas être interventionniste en cave, c'est à dire de laisser la nature s'exprimer par des fermentations naturelles : pas de levures, de modifications des jus et vins par un quelconque adjuvant, naturel ou chimique, ou par des techniques mécaniques. Seuls les sulfites sont autorisés, à de faibles doses. Les vins rouges et blancs expriment ainsi l'originalité du millésime, la diversité des cépages, la richesse de la nature.

Certifié Demeter, Agriculture Biodynamique et Agriculture Biologique.

Les moutons au pied des vignes

Les moutons sont utilisés dans le vignoble comme "tondeuse naturelle".

Ils proviennent de la ferme des Courmettes et leur propriétaire est le berger Bruno Gabelier.

Les avantages d'utiliser les moutons dans le vignoble sont multiples :
- Ils débrouissaillent, ce qui donne beaucoup moins de travail au viticulteur au printemps.
- Ils génèrent moins de pollution.
- Pour le berger, cela l'aide à gérer son pâturage car en leur donnant l'herbe du vignoble, le berger conservera plus longtemps l'herbe de sa propriété qui pousse plus tardivement, et économisera également du foin.
- Il se produit un équilibre sol / terre.
- Le sol est nourri naturellement avec le fumier des moutons, qui servira d'engrais naturel.

Tout cela permet de conserver une certaine biodiversité sur le territoire.

Participez aux vendanges

Elodie Bassini Responsable promotion
A voir ou à tester ! Les vendanges se déroulent chaque année fin septembre-début octobre. Une expérience unique et conviviale à vivre avec nos viticulteurs !

Notre domaine viticole...

Au programme, visite et dégustation

Julien Bertaina · Domaine Saint Joseph
160 chemin des vignes · 06 140 Tourrettes-sur-Loup
Tél. 06 09 28 26 59 · bertaina.julien@gmail.com

L'heure de la dégustation

A la Cave de Saint-Paul

Vous êtes amateurs de vins et liqueurs mais aussi d’anecdotes historiques et de vieilles pierres ? Passez rencontrer Lydie dans sa petite cave du XIVème siècle, rue de l’étoile. Diplômée de l'Université des vins de Suze La Rousse, elle ne tarit pas de culture et d’histoires vigneronnes pour vous faire passer un moment inoubliable en famille ou entre amis.

Découvrez la Cave de Saint-Paul

Lydie organise régulièrement des dégustations et des cours d’oenologie par thèmes et par niveaux.
7 rue de l’étoile · +33(0)4 93 32 59 54
http://cavesaintpaul.com

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