LA RICETTA ESTIVA DA DENISE

BAGNARÒTOU O BAGNA CAUDA

Ti sveliamo i segreti di questa succulenta ricetta estiva, tipicamente provenzale, alla maniera di Saint-Paul de Vence.

Bagnaròtou (fredda) e Bagna cauda (calda), secondo la voglia e il tempo. Denise è formale: è migliore fredda!

Scegliere verdure freschissime: 
Carciofi, sedano, pomodori, ravanelli, fave, porri, scalogni, cardi, carote, peperoni, finocchi.

Per la Bagnarotou:
Tritare i filetti di acciuga (senza dissalare), una cipolla, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, basilico e mescolare con olio e aceto.

Per la Bagna cauda:
Mettere in tegame 8 spicchi d’aglio, 150 gr di filetti di acciughe, pepe e un quarto d’olio d’oliva. 

Fare cuocere a fiamma media finché le acciughe e l’aglio non si sciolgono e si legano all’olio. Si possono aggiungere i capperi, a fine preparazione. Portare il tegame caldo in tavola, ognuno potrà intingervi le verdure crude.

Calda o fredda, da assaporare con un buon vino rosso o rosato fresco e con una brissauda.
Sì, abbiamo detto brissauda…
Cos’è: fette di pane un po’ indurito. Farle tostare e strofinarvi l’aglio. Mettere le fette in un piatto fondo, salare e irrorare con abbondante olio d’oliva. Girare 4 - 5 volte.

Consiglio di Denise

Se tutti gli ospiti mangiano la brissauda, il profumo è migliore!
Attenti alle «taca d’oli»
Denise vi augura buon appetito! (e anche noi). 

Come un abitante di Saint-Paul de Vence

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