Saint-Paul a conservé la mémoire vivante d'un terroir naguère enrichi d'un beau vignoble.

La culture de la vigne y fut introduite à la faveur des échanges entre les Grecs établis à Antibes et la peuplade de ligure de ce lieu dès le VIe siècle avant notre ère. La venue des romains au Ve siècle contribua à son développement. L'avènement du christianisme au IXe siècle fut aussi un facteur d'ordre culturel favorable à cette extension. La médecine eut sa part d'influence en attribuant au vin des propriétés curatives.

A la fin du Moyen Age, le terroir était déjà couvert d'un important vignoble. Les viticulteurs disposaient de moyens adéquats pour procéder aux travaux de vinification: une cuve, un pressoir, des tonneaux, des ustensiles vinaires. Les raisins étaient foulés comme de nos jours.

Au XVIe siècle, la prospérité étant affirmée, on y fête Saint-Vincent, patron des vignerons. En 1538 et 1700, François 1 ^er et Vauban, de visite à Saint-Paul, ont pu apprécier la finesse des vins servis à leur table.

Au XVIIIe siècle, la production a connu un plein essor alors que le vignoble s'étendait sur une surface de plus de 250 hectares. Elle permettait d'alimenter un négoce florissant comportant des expéditions à Nice et Antibes.

En 1990, la municipalité a concédé un bail sur des terrains communaux à vocation vinifère, au profit d'une association chargée de l'exploitation, laquelle a réalisé un encépagement composé de Mourvèdre, Braquet et Clairette. En 1998, on compte une vingtaine de récoltants qui ont su conquérir leurs lettres de noblesse par la qualité et la régularité des soins apportés tout à la fois à la terre, à la vigne, à la vendange, à la vinification, à l'élevage du vin, à l'entretien des tonneaux.

Les différents cépages blancs :

• la Clairette, L'Ugni, Rolle et la Clairette de Vence

Les cépages rouges :

• Cinsault, Carignan, Alicante, Grenache, Braquet, Mourvaison, Grassenc.

Les cépages plus récents :

• le Mourvèdre et la Folle Noire (cépage de type méditerranéen)

Cépages en recherche :

• deux variétés centenaires de raisin noir en recherche d'ampélographique.

M. Giraudo

Visite commentée du vignoble suivie d’une dégustation pour groupes et individuels. Sur réservation pour les groupes.

1466 route des Serres
Tél : 06 10 11 94 00
www.vindesbaous.com

Domaine Saint Joseph
(famille Bertaina)

Deux hectares de vignoble sous les remparts ouest de Saint-Paul, ainsi qu'un hectare à Tourrettes sur Loup (à 10 minutes env.), où vous pourrez déguster les vins, les vins apéritifs, les olives salées et l'huile d'olive AOC de Nice du Domaine. Sur réservation pour les groupes.

160 chemin des Vignes
06140 Tourrettes sur Loup
Tél. 06 09 28 26 59
http://pagesperso-orange.fr/domainestjoseph
bertaina.julien@gmail.com

La Petite Cave de Saint-Paul (Laurent Paoli)
Un sommelier conseil vous accueille dans une authentique cave du XIVème siècle et vous propose une sélection des grands vins rares de la Provence, le vin de Saint-Paul ainsi que des crus prestigieux de Chateauneuf du Pape. Spécialisé dans les vins rares des Alpes-Maritimes : vins de Saint-Paul, Saint-Jeannet, Tourrettes sur Loup, Villars sur Var et le vin des moines de l'île Saint-Honorat. Accueil de groupes pour dégustations sur le thème de la Provence.

7 rue de l'Etoile
Tél/Fax  : 04 93 32 59 54
lapetitecave@hotmail.fr