Pour 8 personnes
Dans une grande marmite, verser 7 à 8 litres d’eau puis ajouter :
- 500g de haricots grains cocos blancs
- 500g de haricots grains cocos rouges
- 800g de haricots verts gros coupés en rondelles d’un centimètre
- 5 carottes (coupés en dés de 1 cm)
- 5 courgettes (coupés en dés de 1 cm)
- 5 pommes de terre (coupés en dés de 1 cm)
- 6 grosses tomates bien mûres (pelées et coupées en petits morceaux)

LA SOUPE AU PISTOU

Faire cuire le tout pendant deux heures à feu moyen puis ajouter 400g de pâtes.
Préparation du pistou (en 15 minutes) à incorporer dans la soupe au dernier moment.
- 1 tête d’ail
- 1 paquet de basilic que vous écraserez avec un pilon puis ajouter l’huile d’olive jusqu’à la consistance d’une «pommade».
Selon votre goût, la soupe peut être servie avec du fromage râpé de type gruyère, sbrintz ou parmesan.

Pour 5 à 6 personnes
- 3 oignons blancs
- 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
- 4 belles aubergines
- 4 belles courgettes trompettes
- 6 belles tomates bien rouges et mûres (plonger les tomates 5 minutes dans l’eau bouillante pour les peler)

RATATOUILLE

Couper les légumes grossièrement. Faire revenir séparément les légumes à l’huile d’olive dans une poêle, puis les rassembler dans une casserole. Ajouter sel, poivre, ail, persil et laisser cuire à feu doux environ 1h30.

Pour 8 personnes :
2 kg de bœuf à daube désossé (galinette et jarret)
0,250 kg d’oignons paille
0,200 kg de carottes
0,030 kg d’ail soit 4 gousses
1 branche de céleri
1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat
0,030 l d’huile d’olive
sel fin & poivre du moulin
1,500 l de vin rouge

Facultatifs :
0,050 l de marc
0,250 kg de tomates
0,080 kg de cèpes secs
1 zeste d’orange
1 clou de girofle
1 os de veau ou couenne

LA DAUBE NICOISE

Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède. Couper la viande en cubes de 0,060 kg. Préparer les légumes : laver, découper les carottes, céleris, oignons en dés. Dans une poêle, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif, les réserver dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle, après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes, laisser dorer les légumes, les ajouter à la viande dans la cocotte ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées et concassées, le zeste d’orange, le bouquet garni, le clou de girofle ; la couenne ou l’os de veau. Mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de faire flamber le marc) et le vin rouge et couvrir à la hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant trois heures ou plus. Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter les champignons égouttés et éventuellement recoupés. En fin de cuisson retirer la couenne et la découper en lanières régulières, retirer l’os de veau.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 4 heures suivant la qualité de la viande

LE FONDANT AU CHOCOLAT
de Corinne Paolini
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble à feu très doux. Retirer du feu.
Incorporer dans l’ordre le sucre, les jaunes d’œufs et la farine. Ajouter les blancs montés en neige ferme. Beurrer généreusement un moule rectangulaire à bords hauts, type plats à gratin (35 cm par 25 cm).
Enfourner à froid. Laisser cuire 35 minutes à 180°. Attention ! Manger ce gâteau trop cuit relève du sacrilège. Mieux vaux l’enlever 5 minutes avant et vérifier la cuisson en plantant dedans la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement crémeuse. Servir avec une chantilly maison…