Paul et Baptistine Roux

C'est au début des années 1920 que Paul Roux, fils d'un paysan du village ouvre un café-restaurant baptisé le Robinson, où l'on vient déguster pan-bagnat et pissaladière et où l'on vient aussi danser au son d'un piano mécanique.

En 1932, Paul et Titine Roux transforment le Robinson en modeste auberge de quatre chambres qu'ils baptisent la Colombe d’Or. Leur petite pension devient la maison de l’amitié partagée, notamment avec les artistes qui dans l’entre-deux-guerres commencent à fréquenter Saint-Paul. D'ailleurs, jadis la phrase suivante accueillait le visiteur : « Ici on loge à pied, à cheval et en peinture », le ton était donné ! Paul Roux se lie d’amitié avec eux et s’ouvre à l'univers de la peinture. Matisse, Léger, Picasso, Calder, Braque ou encore Marc Chagall deviennent des habitués de la Colombe d'Or. Paul Roux utilise les œuvres de ses amis pour décorer la salle à manger et le jardin de la Colombe d’Or qui devient en quelques années une « auberge-musée » connue dans le monde entier.

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